Среди других компаний выгодно выделяет полный цикл винного производства: начиная с выращивания собственного винограда, бондарной мастерской, где изготавливаются бочки, и, заканчивая производством вина высочайшего качества.

Винный погреб компании вмещает 22,5 миллиона литров, в то время как вместительность коньячного погреба составляет 15 миллионов литров, из которых на долю дубовых бочек приходится 6 миллионов (для выдержки дистиллята имеется 12.000 дубовых бочек объемом 500 лит, изготовленных в бондарной мастерской компании «Rubin»), что делает его одним из крупнейших деревянных погребов Европы.

Для выдержки и старения первых партий виньяка в 1958-м году в ŠIK „Spačva“ в городе Винковцы было приобретено 200 бочек, изготовленных из качественного славонского дуба, а затем в 1959-м году сформирована собственная бондарная мастерская компании «Rubin». Известный в Качерском крае мастер ремесел Божидар Зорнич Джида изготовил первую партию бочек, используя в качестве материала первоклассный дуб из сел Хомолья.

Пространство под большим погребом начало постепенно заполняться дубовыми бочками, в которых выдерживался виньяк, и с течением времени эта картина, ставшая визитной карточкой компании «Rubin», стала поистине впечатляющей. Сотни аккуратно сложенных бочек, залитых солнечным светом, помогающим в технологии производства виньяка того времени.

И сегодня, спустя 60 лет, искусные бондари компании «Rubin» изготавливают самые качественные бочки для выдержки вина и бренди. С 2017-го года началось производство бочек по индивидуальным требованиям заказчика.

ПРОИЗВОДСТВО ДЕРЕВЯННЫХ БОЧЕК

История каждой нашей бочки начинается в столетнем дубовом лесу. Нашим обязательным требованием по части производства бочек является высочайшее качество, которое обеспечивается за счет полного контроля производственного процесса: мы тщательно отслеживаем путь, который проходит бочка от стадии бревна до готовой бочки. Каждой фазе, начиная от выбора и хранения дуба в виде бревен, деревопереработки, производства, хранения, сушки и подбора дубовых клепок и вплоть до производства и обжига бочки, мы посвящаем максимальное внимание. Именно поэтому мы можем гарантировать высочайшее качество каждой нашей бочки.

Rubin | Barrique burad
Rubin | Barrique burad
Rubin | Barrique burad

ВЫБОР ДУБА И РАБОТА С БРЕВНАМИ

Все наши бочки производятся исключительно из сербского дуба скальной породы (Quercus Sessiliflora или Quercus petraea), оказывающего исключительно положительное влияние на развитие вина и бренди. Дубы отбираются в возрасте старше 80 лет и срубаются только в период, когда в стволе нет сокодвижения: ноябрь, декабрь, январь. После сруба дубовая древесина хранится на участке компании «Rubin» в виде бревен под контролем и в условиях поддержания постоянной влажности дерева для инициирования развития желательной и предупреждения развития нежелательной микрофлоры и растрескивания древесины.

ПРОИЗВОДСТВО И ХРАНЕНИЕ ДУБОВЫХ КЛЕПОК

По прошествии определенного времени бревна распиливают на короткие чурки, из которых при помощи топора и струга делают клепки (необработанные доски, из которых собирается бочка). Каждая клепка колется (строгается) из чурки отдельно. Таким образом, структура древесных волокон остается неповрежденной, благодаря чему всегда получаются первоклассные клепки. Клепки созревают под открытым небом не менее двух и не более четырех лет. Погодные условия, постоянное колебание температуры, воздействие ветра, летних и зимних осадков удаляют загрязнения и слишком грубые (горькие) танины.

ПРОИЗВОДСТВО БОЧЕК

После естественной сушки клепки дополнительно обрабатываются: с них снимается тонкий поверхностный слой для получения четкого представления о состоянии здоровья и качестве древесины. После обработки и отбраковки возможно непригодных клепок выполняется их отбор на основании расстояния между годичными кольцами. Клепки с меньшим расстоянием между годичными кольцами используются для производства винных бочек, а клепки с большим расстоянием между годичными кольцами идут на производство бочек для бренди и винного дистиллята. Далее следует обработка клепок. Соблюдая вековую традицию, бондари (мастера по изготовлению бочек) придают клепкам такую форму, чтобы в середине они были широкие, а затем слегка сужались к торцам.

Боковые кромки скошены под определенным углом, чтобы когда клепки поставят одну к другой, они сформировали валик. Затем на один край сформированных клепок ставится крепкий стальной обруч. После этого приступают к гнутью клепок и формированию бочки – бочка размещается над огнем для нагревания дерева. При нагревании бочка с внутренней стороны смачивается водой, что фактически распаривает и смягчает древесину, позволяя избежать растрескивания клепок. Затем вокруг нижней части клепок (широкая часть) обматывается канат или трос, при помощи которого клепки стягиваются и гнутся в хорошо всем известную форму бочки. После сгибания в соответствующую форму на бочку ставят дополнительные временные обручи. Постоянные оцинкованные обручи фиксируют позже. В этой фазе бочка остается без дна с обеих сторон.

С внутренней стороны полученной бочки с обеих концов делается паз (утор), в который позже при сборке войдут края деревянной (дубовой) крышки. Крышки также изготавливаются из частей дубовых клепок, между которыми закладывают тонкий тростник (шевар), служащий для уплотнения во избежание течи вина или бренди.

Rubin | Barrique burad
Rubin | Barrique burad
Rubin | Barrique burad

ПРОЦЕСС ОБЖИГА

Перед закрытием крышкой бочка обжигается (проходит термическую обработку) – ее снова ставят над огнем (открытый огонь из дубовых дощечек) и слегка нагревается изнутри. Время обработки (обжига) варьируется в зависимости от того, какую бочку заказал винодел.

Компания «Rubin» уделяет этой фазе производства бочки особое внимание, подходя к ней с филигранной точностью. В зависимости от пожеланий заказчика предлагаются четко определенные виды обработки, обеспечивающие следующие варианты обжига (сгорания):

  • слабый обжиг,
  • средний обжиг,
  • средне-сильный обжиг и
  • сильный обжиг

Время обработки или интенсивность пламени и температура строго контролируются при помощи термозондов, фиксируемых на двух местах внутри бочки. Правильно проведенная термическая обработка (обжига) придает дереву такие ароматы, которые во время созревания хранящихся в бочках вина и бренди дополняют и облагораживают их характер.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ БОЧЕК

По окончании обжига бочка закрывается крышкой, которая по желанию заказчика также может обжигаться. Далее бочка шлифуется (полируется), на нее ставят новые оцинкованные обручи, проделывают отверстие (кран), выполняют проверку герметичности бочки под давлением пара, а после подтверждения качества каждая бочка упаковывается и поставляется в защитной упаковке.